Balıkların lezzetli, besleyici ve yağ oranının ideal olduğu dönemler mevsimlere göre değişiklik gösterir. İşte hangi balığın hangi ayda/mevsimde yenmesi gerektiğine dair rehber:
Sonbahar (Eylül - Ekim - Kasım)
Havaların serinlemesiyle birlikte balık çeşitliliği ve yağ oranı artmaya başlar. Özellikle göç eden balıkların en lezzetli olduğu dönemdir.
- Eylül: Palamut ve lüfer en lezzetli dönemine girer. Barbunya, çipura, kılıç ve istavrit için de ideal zamandır.
- Ekim: Palamut bolluğu devam eder. Lüfer, çinekop, barbun, levrek ve sardalya tüketmek için harika bir aydır.
- Kasım: Hamsi ve istavrit yağlanmaya ve lezzetlenmeye başlar. Lüfer, kalkan ve palamut da bu ayda sofralarda yerini alır.
Kış (Aralık - Ocak - Şubat)
Kış mevsimi, balıkların en yağlı, en doyurucu ve en lezzetli olduğu "en verimli balık sezonudur". Soğuk sular balık etini sıkılaştırır.
- Aralık: Hamsinin en lezzetli ve yağlı olduğu aydır. Lüfer, kalkan, istavrit, palamut ve mezgit bolca bulunur.
- Ocak: Hamsi sezonu devam eder. Kefal, levrek, kalkan ve çinekop tüketimi için en iyi aylardan biridir.
- Şubat: Kalkan avcılığı başlar ve kalkanın en lezzetli olduğu dönemdir. Hamsi azalmaya başlar, gümüş balığı ve levrek tercih edilir.
İlkbahar (Mart - Nisan - Mayıs)
İlkbaharla birlikte deniz suyu ısınmaya başlar ve bazı balıklar yumurtlama dönemine girer (bu dönemde avlanmaları lezzet açısından önerilmez).
- Mart: Kalkan, levrek, gümüş ve mezgit lezzetlidir. Barbunya ve istavrit de tezgahlarda yer bulur.
- Nisan: Barbunya, levrek ve kalkan sezonu devam eder. İzmarit ve kaya balıkları da bu dönemde lezzetlenir.
- Mayıs: Deniz canlılarının yumurtlama dönemidir. Bu nedenle balık çeşitliliği azalır. Ancak istavrit, mezgit ve sardalya tüketilebilir.
Yaz (Haziran - Temmuz - Ağustos)
Yaz aylarında deniz suyu sıcaklığı yüksek olduğu için balıklar genellikle derinlere iner ve etleri daha az yağlı/kuru olur. Bu dönemde av yasağı da etkilidir.
- Haziran: Çinekop, sarıkanat, istavrit ve mercan bulunur; ancak çeşit kışa göre oldukça azdır.
- Temmuz ve Ağustos: Akdeniz ve Ege'de sardalya, çipura, levrek ve mercan gibi türler tüketilebilir. Karadeniz ve Marmara'da ise genellikle av yasağı ve durgunluk hakimdir.
