Sushi, bugün dünya genelinde büyük bir hayran kitlesi olan bir Japon lezzeti olsa da, kökeni oldukça eski zamanlara dayanır ve aslında bir tesadüf sonucunda ortaya çıkmıştır. Sushi, başlangıçta pirinci balık saklamak için kullanılan bir yöntem olarak doğdu. 3. yüzyılda balıklar, uzun süre dayanabilmesi için tuzlanır ve fermente edilmiş pirincin içinde saklanırdı. Bu süreç sonunda, fermente edilmiş pirinç atılır, sadece balık tüketilirdi.
Ancak Edo döneminde (1603-1868) bu yöntem büyük bir değişim geçirdi. Pirinç de yenilebilir hale geldi ve bu, modern sushi’nin başlangıcı oldu. Artık taze balık, sirkeyle tatlandırılmış pirinçle birlikte servis ediliyordu. Böylece, taze balık ve pirinç kullanarak hızlıca hazırlanabilen nigiri sushi ortaya çıktı.
19.yüzyılda, Hanaya Yohei adlı bir girişimci Tokyo’da bu yeni tarz sushi’yi geliştirdi ve sushi kısa sürede sokak yemeği olarak büyük bir popülarite kazandı. Bu yeni versiyonda balık artık fermente edilmeden, taze haliyle servis ediliyordu. Zamanla, bu lezzet sınırları aştı ve 20. yüzyılın ortalarında Japonya’dan tüm dünyaya yayıldı. Günümüzde sushi, yalnızca bir yemek değil; Japon kültürünün zarafetini, minimalizmini ve doğaya saygısını simgeleyen bir sanat olarak kabul ediliyor.
